忻州保德羊杂碎

保德羊杂碎是山西特产，其在选羊上十分讲究——选用上等的山羊。在配料上也很有一套，据说烧羊杂碎都是在夜间，老板要偷偷的放十几味中药和数种调料，至于加的什么，那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置。厨师的刀工也要最好，肉丝要切的非常薄，要均匀。加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以上市了。

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保德人可不是为了吃羊肉才喝杂碎的。主要是为了喝碗清汤。这清汤就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的，浓浓的，乳白色，像是新挤出的羊奶。爽口，味美，营养丰富。

中文名：保德羊杂碎

口味：味美，营养丰富

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所需食材

羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿、辣椒、芫荽、味精、醋、葱花

营养成分

羊杂碎有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。尽管你冻得哆哆嗦嗦，上下牙直打战，来上两碗热腾腾的羊杂碎，一定会全身热乎乎的。

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保德羊杂碎首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊。在配料上也很有一套，据说烧羊杂碎都是在夜间，老板要偷偷放十几味中药和数种调料，至于加的什么，那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握得非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置。厨师的刀工也要好，肉丝要切得非常薄，要均匀。加上辣椒、芜荽、味精、醋等佐料就可以上市了。

保德人可不是为了吃羊肉才喝杂碎的。主要是为了喝碗清汤。这清汤就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的，浓浓的，乳白色，像是新挤出的羊奶。爽口，味美，营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量，能喝几碗就喝它几碗。

保德人在盛夏要喝羊杂碎，因为羊杂碎有清热解毒之功效，所以无论天气多么热，那也一定要喝上几碗，直喝得大汗淋漓，飘然而去。

保德人在三九寒冬一定要喝羊杂碎，因为羊杂碎有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。尽管你冻得哆哆嗦嗦，上下牙直打战，来上两碗热腾腾的羊杂碎，一定会全身热乎乎的。

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山西特产—保德羊杂碎，保德羊杂碎首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊。在配料上也很有一套，据说烧羊杂碎都是在夜间，老板要偷偷的放十几味中药和数种调料，至于加的什么，那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置。厨师的刀工也要最好，肉丝要切的非常薄，要均匀。加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以上市了。

特产文化：相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱，他受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。

在此之后，又过几年，成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国，取得了胜利。随着岁月流逝，部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方，作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴，流传至今。

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