皋兰软儿梨

皋兰软儿梨，甘肃省兰州市皋兰县特产，全国农产品地理标志。

皋兰软儿梨也叫冻梨、香水梨，每年深秋采摘后，经西北寒冽的冬天糖化、变黑后是皋兰软儿梨特有的吃法，成为当地群众严冬的一道特色美食。软儿梨新鲜的时候，果肉较硬而味酸，入口有噎嗓子的感觉，经过40多天糖化后果肉发酵软化，果味变甜。

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“皋兰软儿梨”实施国家农产品地理标志登记保护。

中文名：皋兰软儿梨

产地名称：甘肃省兰州市皋兰县

品质特点：味甜似蜜略有酒味

地理标志：国家农业部农产品地理标志

批准文号：国家农业部公告第2277号

批准日期:2015年7月22日

外在感官特征

“皋兰软儿梨”果实近圆形，单个直径4～7厘米，单果重100～200克之间，秋末冬初成熟。初采摘时，果皮黄中带绿，青中泛红，外观鲜美，果肉较硬而味微酸；经40多天自然熟化，果皮变黄，果肉变软，果味变甜，称为“糖心梨”；随着气候变冷，果子冻结如石，果皮由黄变褐，果肉返砂，称为“软儿梨”。食用时置于温暖处自然解冻，梨软如泥，浆液充盈，味甜似蜜略有酒味。

内在品质指标

“皋兰软儿梨”含18种氨基酸，24种微量元素，其内在品质指标为：总糖6.4～6.60克/100克；总酸（以苹果酸计）0.15～0.30克/100克；可溶性固形物9.4～9.7%；蛋白质0.41～0.44克/100克；脂肪0.46～0.49克/100克；粗纤维3.3～3.6克/100克；酒精度0.053～0.057克/100克；原花青素0.026～0.029克/100克；铁0.12～0.15毫克/100克。

药用功效

李时珍在《本草纲目》中说，软儿梨有润肺、凉心、消痰、降火、解酒毒等功效。

产地环境

土壤地貌

皋兰县耕地面积44万亩，土地资源相对丰富，林地13万亩，人均耕地高于全国平均水平一倍以上。地形属黄土高原丘陵沟壑区，多为黄土梁峁、沟谷和小川台地等类型，地势为北高南低，呈西北向东南倾斜，山脉多为南北走向，土壤矿物质含量丰富，有利于软儿梨生长，加上昼夜温差大，光照充足，蓝紫光含量高，土地肥沃，条件优越，适宜发展生态农业和农业产业化的开发。

水文情况

皋兰县水利资源丰富。黄河流经什川乡全境，县内有西电、大砂沟两大水利提灌工程和引大入秦自流灌溉工程，灌溉面积25万亩。有三座容量分别为8万、10万、135万立方米的水库。水质洁净无污染，经有关部门检测，符合无公害梨产品产地环境要求。

气候情况

皋兰县属中温带大陆性季风气候。年平均气温7.2℃，最高37℃，最低-25.4℃。生长季节昼夜温差15～20℃，年平均降水量266毫米，年蒸发量1800多毫米，年平均日照2768小时，无霜期144天。

历史渊源

兰州皋兰县什川镇软儿梨从明朝嘉靖年间开始种植，据《皋兰年鉴》（2013年10月版）记载，皋兰软儿梨种植历史悠久。清朝光绪十八年（1892年），张国常编修的《重修皋兰县志》中载，“香水梨俗名软儿，秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”。于佑任先生曾赋诗：“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。至于民间传说，更是把“皋兰软儿梨”称作“天庭神仙味，人间灵芝草”。

据《皋兰史话》（2004年7月版）记载， “皋兰软儿梨”又名化心、香水，它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品。其清香、醇甜、冰凉、爽口，一入口使人顿感神清气爽，痛快不已。无怪乎国民党元老于佑任将它与葡萄相提并论，“莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿梨”。最有趣的是“皋兰软儿梨”吃法独具特色，将鲜果贮藏到冬日春宵变为“褐蛋蛋”时才享用，风味更佳。据《兰州市林业志》记载，位于甘肃省兰州城郊、黄河之滨的皋兰县什川镇有一梨园，这里许多梨树树龄达到100～300年，有“中国第一古梨园”之称。兰州皋兰县什川镇生长着经吉尼斯认证的有440年树龄的古老梨树，所产皋兰软儿梨被于右任写诗赞曰：“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥。”

1994年10月兰州软儿梨果汁荣获国家林业部全国林产品博览会银质奖。

生产情况

2014年，皋兰软儿梨年种植总面积750公顷，年产量33750吨。

产品荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“皋兰软儿梨”实施国家农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

皋兰县所辖什川、石洞、忠和、九合、水阜、黑石川等6个乡镇39个行政村。地理坐标为东经103°32′～104°22′，北纬36°05′～36°50′。

质量技术要求

质量控制技术规范编号：AGI2015-02-1721。

安全要求

皋兰软儿梨产地环境、产品质量安全符合国家无公害食品相关标准。

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特定生产方式

1、品种选择：选择丰产性能好、品质佳的白皮软儿及绿皮软儿梨品种。

2、育苗。2.1砧木选择：软儿梨定植的苗木多采用嫁接苗，嫁接所用砧木应选抗盐碱、抗病能力强的杜梨砧。 2.2 嫁接方法：嫁接苗多采用“T”形芽接的方法，一般在7月中旬到8月上旬进行芽接。 2.3嫁接苗木管理：芽接后10-15天进行检查，成活的解除绑扎物，未成活的及时补接。软儿梨苗有扭曲生长的特性，容易倾向地面斜长，因此苗木生长到80厘米左右时要立支柱帮扶新梢，绑后也可防止被风吹折。苗木生长前期，追肥二次，追肥以氮肥为主，每亩每次追尿素10公斤，追后及时灌水，后期可喷施0.3%磷酸二氢钾1～2次，并及时进行中耕除草，确保苗木生长健壮。

3、授粉树配置：软儿梨自花结实能力不强，建园时必须配置授粉品种，其授粉品种以同属秋子梨系的京北梨、冬果梨、红霄梨最合适。授粉树的配置方式很多，果园面积较大采用行列式4：1，即4行主栽品种，配置1行授粉品种；面积较小果园采用中心株式配置授粉树，即一株授粉树周围栽8株主栽品种。

4、栽植技术。4.1栽植密度 中等密植：即株行距3米×4米，亩栽55株。 普通密植：即株行距为4米×5米，每亩栽植33株。 4.2栽植时期：皋兰适宜于春季栽植，春栽以土壤解冻后至苗木发芽前进行，栽植越早越好。 4.3栽植方法：栽植前先按规划的株行距测好栽植点，挖好栽树坑，树坑要求深1.0米，直径0.8米，每坑施用10公斤腐熟有机肥和1公斤过磷酸钙与上层熟土混合均匀后填入坑的下方，栽树时，使根系自然舒展，横竖行对齐，边填土边摇动苗木，填土后浇水把坑填实。

5、整形修剪。软儿梨适宜的树形结构有大冠主干疏层形、中冠主干疏层形两种。 初果期软儿梨的修剪：软儿梨栽后4-5年开始结果，此期的修剪任务是在继续培养各级骨干枝的基础上，加强结果枝的培养，并且合理利用辅养枝结果，早日进入丰产期。 盛果期软儿梨树的修剪:进入盛果期软儿梨整形的主要任务是延长盛果期，调节生长与结果的矛盾。修剪时一要中心干落头开心；二要疏除冠上部位过密的大枝、强枝；三要及时疏除外围过密枝，强旺枝；四要回缩控制层间、主枝间的辅养枝；最后达到树冠上下、内外、光照均匀。

6、肥水管理。6.1基肥：秋季施入，以农家肥为主，盛果期梨园每667平方米施3000千克以上。 6.2追肥：第一次在萌芽前后，以氮肥为主；第二次在花芽分化及果实膨大期，以磷钾肥为主，氮磷钾混合使用；第三次在果实生长后期，以钾肥为主。施肥量应根据土壤肥力、树龄、生长势、产量及肥料种类来确定。 6.3叶面喷肥：全年4次～5次，生长前期以氮肥为主，后期以磷、钾肥为主，磷酸二氢钾0.2%～0.3%，硼砂0.1%～0.3%，叶面喷肥宜避开高温时间。 6.4灌水：软儿梨在幼龄期全年灌水4次，主要集中在4～7月份，为保越冬安全，秋季适当控水，饱灌冬水；成龄树全年灌水5次，即萌芽前，幼果膨大期，果实迅速膨大期，果实生长中后期，土壤封冻前灌越冬水。

7、病虫害防治：软儿梨主要病害有梨黑星病、腐烂病，主要虫害有梨木虱、梨小食心虫等。 7.1梨黑星病：春季落花后，剪除病梢，冬季清除果园落叶和落果深埋或烧毁。花后半月喷药防治。药剂可选用 50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液喷雾，喷药要求均匀、周到，使果面和叶片正反面都能着药。 7.2梨腐烂病：春季及时刮除病疤，剪除病枝，刮后用5%菌毒清水剂200倍液，或波美5度石硫合剂或843康复剂等涂抹；主干及大枝病痕较大部位可进行桥接，以恢复树势；及时清洁园地，烧毁剪除的病枝和刮掉的病残体等。 7.3 梨木虱：休眠期彻底清除果园残枝、残叶及杂草，消灭越冬成虫，冬季大水漫灌果园亦可消灭大部分越冬成虫。 梨木虱药剂防治关键期是2月下旬和4月上中旬各喷药1次。可选用20%双甲眯乳油1500～2000倍液或10%高效氯氰菊酯乳油2000～3000倍液喷雾防治。 7.4梨小食心虫：当成虫发生高峰后4天～5天（产卵高峰期）或当卵果率达0.5%～1%时即可开始喷药（7月下旬～8月上旬）。 休眠期刮除枝干老皮、翘皮，深埋或烧毁；越冬前树干上束草把诱集幼虫越冬，来春出蛰前取下草束烧毁；春夏季及时剪除被害梨梢并烧毁；药剂防治选用10%天王星乳油6000倍-8000倍液或2.5%功夫乳油2500-3000倍液 ，根据虫情间隔15天左右喷药1次。

8、果实采收 软儿梨采果时轻摘轻放，最大限度减少碰、刺、压、磨等机械损伤，既要保证果实完好无损伤，又要保护树体不受损伤，提高果品商品价值，同时尽可能减少环境污染。

9、贮存 9.1冷藏：软儿梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起黑心病。开始库温应保持在10～12℃，1周后每5～7天降1℃，以后改为每3天降1℃；在35～40天内将库温降到0℃，冷冻温度零下5～10℃。 9.2自然贮藏：在软儿梨产地部分农户采用自然贮藏。将采收的梨分等级，剔除病伤果，装入筐中或置于木板架上，放在阴凉处，覆盖玉米秸秆，白天防止暴晒，晚上打开覆盖物放风，注意堆间、筐间及四周都留有通风间隙，随着气温下降自然冷冻，本地于12月中旬变为“褐蛋蛋”的软儿梨即可上市。 9.3运输：软儿梨运输车辆应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。装卸运输中要轻装轻卸，尽量缩短运输时间，严禁日晒雨淋，注意防热防冻。

10、生产记录 认真记录皋兰软儿梨生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立皋兰软儿梨生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。各销售点要有销售台账，建立皋兰软儿梨加工销售档案，记载皋兰软儿梨销售的去向、数量、等级、时间。

11、包装：皋兰软儿梨产品的销售包装符合国家相关标准。卫生标准符合食品级要求。

12、运输：运输皋兰软儿梨的工具或容器应具有很好的通气性，以免霉变，并尽可能地缩短运输时间。

13、贮藏：皋兰软儿梨冷藏必须在通风阴凉处，不应与其它有毒、有害、易串味物质混放。储藏必须符合国家相关规标准。

专用标志使用

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（皋兰软儿梨名称和公共标识图案组合标注型式）。