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大理独头大蒜-大理州特产

大理独头大蒜-大理州特产
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产品介绍

大理独头大蒜，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志。 

大理独头大蒜为紫皮蒜，蒜头扁圆形或圆形，不分瓣，肉质乳白色，色泽一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味较浓。外观整齐、洁净，无离体碎皮，蒜头大小均匀，色泽一致，无明显缺陷。

2010年05月25日，中华人民共和国农业部批准对“大理独头大蒜”实施农产品地理标志登记保护。

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1.外在感官特征：大理独头大蒜为紫皮蒜，外皮紫红色或浅紫白色，商品蒜需去除根须和大蒜蒂。蒜头扁圆形或圆形，不分瓣，构造与普通紫皮大蒜中的一个蒜瓣相似，仅形状和大小不同，除去外皮后果形依然如此。肉质乳白色，质地清脆，色泽一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味较浓。蒜头大小规格一般分为横径4厘米以上、3—4厘米、2—3厘米、2厘米以下等。大理独头大蒜个头大、质优，外形美观，食用剥皮方便，可食率比普通瓣蒜高5—10%。同一品种，外观整齐、洁净，无离体碎皮，蒜头大小均匀，色泽一致，无明显缺陷（包括碎头、开裂、机械伤、发芽、腐烂、异味、冻害和病虫害等）。

2.内在品质指标：大理独头大蒜富含大蒜素、蒜油，蒜汁稠粘。所含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒杀菌、健脾开胃、消食和预防疾病的作用。指标要求：大蒜素≧1.20%，大蒜油≧0.10%，总糖≧20.00%，蛋白质≧2.50%。


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