崇明老白酒-上海特产

崇明老白酒传统特色产品之一，以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，酒味甜润，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之称”。

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产品介绍

崇明老白酒，上海市崇明区特产，中国国家地理标志产品。

崇明老白酒其实是米酒，并非蒸馏酒，“老白酒”的称谓可见其在崇明人心中的地位。早在百余年前，这种米酒就已驰名沪苏地区，是崇明的特产之一。如今，崇明老白酒已被列入上海非物质文化遗产名录，同时被定为国家地理标志产品。

据史料记载，崇明老白酒的酿造历史已有700多年。老白酒不仅是崇明特产之一，也是上海唯一的地方酒种，2009年被列为上海市非物质文化遗产名录，并获国家质检总局颁发的国家地理保护产品称号。

2007年06月26日，原国家质检总局批准对“崇明老白酒”实施地理标志产品保护。

品质特性

崇明老白酒是以大米为原料的酿制酒，又称“米白酒”，酿造技术已有700多年历史。在1989年出版的《上海风物》一书中，崇明老白酒被列为上海地方名酒，现已被列入上海市非物质文化遗产名录。

崇明老白酒之所以独特关键在于其讲究“骨、肉、皮、血”的酿造技术。“骨”是酒药，用麸皮作培养基，接种纯根霉、纯酵母分别培养，按比例配制，酿出的酒醇味绵长。“肉”是大米，崇明老白酒必选新鲜优质大米，方可出佳酿。“皮”是空气，优质的空气是崇明老白酒质佳味好的皮。“血”是水，水质好坏直接决定酒的质量，崇明岛水质一流，酿出的酒必为佳品。

崇明老白酒，以“酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、酒度适中”的独特风味而闻名，素有“名扬江北三千里，味占江南第一家”的盛誉。

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营养价值

崇明老白酒富含人体必需的17种氨基酸以及维生素A、维生素B1、维生素B2、α-维生素E、尼克酸等5种维生素和铜、铁、锌等10种人体必需的微量元素。

药用价值

对预防舌炎、口角炎有显著作用。

品质划分

每年2—4月份的春季和10—12月份的秋冬季，是酿制崇明老白酒的最佳季节，该时段酿制的崇明老白酒，素有酒中之精品的称号。2—4月份是春天，崇明岛通过一个严冬后，水质清澈，空气清新，从海上吹来温暖湿润的东南和东北季风，均有利于酿酒过程中微生物种群的大量繁殖，特别是每年的“倒春寒”这一气候特征，昼夜温差大，使酿酒过程中，出现了微生物菌种的多样性，酶系统愈加丰富，发酵过程中代谢产物更加复杂；加上该时段岛上油菜花开满田垄，那时农家酿出来的老白酒，就如同油菜花一般热烈、纯朴，于是便被唤作“菜花黄”，“菜花黄”酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、色泽金黄。

10—12月份秋冬季，岛上新谷登场，尤其是岛上生长的“寒优湘晴”稻米是酿制崇明老白酒的极佳原料。该稻米质软、心白、米粒饱满均匀。在酿酒过程中，米粒具有吸水快，易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点。在整个糖化培养、发酵过程中，该稻米与其它品种相比，具有发酵温度低，发酵平稳、易控制的特点；加上该时段岛上的芦花白的飘逸、棉花白的浓烈、霜花白的清润，其酿制的崇明老白酒，酒体柔和，无辛辣味，非糖固形物高，入口有厚重感，被唤作“十月白”。

生产情况

崇明老白酒先后有数十家生产企业向国家商标局申请了“农本”、“公鸡”、“久远香”、“瀛三泉”、“本岛”、“珠裕”、“泉三岛”等品牌，全年生产老白酒16000吨，产值超亿元，畅销全国各大超市、大卖场及6000多家门店。数家企业被评为上海市“名优食品”称号；“农本”牌崇明老白酒被指定为上海市、崇明区政府招待用酒，还在2010年被中国上海世博会协调局指定为“授权制造商”。

从2010年开始，为弘扬崇明老白酒的酒文化，崇明区竖新镇人民政府连续4年在前卫村举办了“前卫金秋生态文化旅游节暨崇明老白酒节”，让游客观摩酿造、品尝崇明老白酒。

产品荣誉

2007年06月26日，原国家质检总局批准对“崇明老白酒”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。

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