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产品编号：3118309

邓哥牌金银肝

“邓哥”金银肝原料均来源于本地农民饲养的杂粮土猪，秉承邓氏祖传秘方并结合独家特色的熏制工艺，采用绿色材料纯手工精制而成，成品外表金黄、内在银白，肝色鲜艳。蒸熟后，具有一种浓郁独特香味，入口软绵、耐嚼味香、回味香醇，是平时生活及节日的馈赠佳品
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产品介绍

金银肝：

“邓哥”金银肝原料均来源于本地农民饲养的杂粮土猪，秉承邓氏祖传秘方并结合独家特色的熏制工艺，采用绿色材料纯手工精制而成，成品外表金黄、内在银白，肝色鲜艳。蒸熟后，具有一种浓郁独特香味，入口软绵、耐嚼味香、回味香醇，是平时生活及节日的馈赠佳品

食用方法：取适量，温水刷洗后放入蒸锅大火隔水加热5分钟，切片即食，不宜使用微波炉加热。

保质期：真空包装常温下3个月，开袋后宜冷藏

金银肝片是一道美食，制作原料主要有肝乍、肥膘肉、香油、红糖、酱油、桂皮、八角、小茵香、精盐。

中文名：金银肝片

主要食材：肝乍、肥膘肉、桂皮、八角、小茵香

辅    料：香油、红糖、酱油、精盐

制作工艺：炒

金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。

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原料配方

1.肥膘50千克 精盐3千克 硝酸钠(用于腌制)25克 白砂糖2千克 大曲酒1千克 酱油2千克 根据各地口味酌加香料

2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千克、滴珠油少量


制作方法

1.选料选择和整理：肥膘须以硬膘为原料，即背膘(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过1厘米。猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。猪肝切成厚4厘米、长12～15厘米，上大下小的长条形。肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。

2.腌制：将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分。

3.烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2～3小时，不时翻拌。用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2～3小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬。如果天气晴朗，亦可在阳光中，晒到半干半湿为止。

4.打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。

5.制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。

6.烘制：仍用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上，进入烘房。烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同。第一天在烘房底层烘，每天上升一层，烘制4天后即为成品。也可以在阳光中暴晒来代替烘制。烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。

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产品特点

色泽鲜艳，味美可口，猪肝和肥膘成1∶1，每千克约14～16条、长度12～15厘米。


原料

肝乍1000克，肥膘肉250克，香油15克，红糖10克，酱油250克，桂皮45克，八角20克，小茵香10克，精盐5克。


制法

1.将肝洗净，世成12厘米长、5厘米宽的条，用尖竹签逐一从上到下穿过，使之成为空心肝；肥膘肉切成8厘米长、1厘米厚的条，用特制铁丝钩，挂着肉条将肉条拉入肝中，作为心，取出铁勾。

2.将夹肉肝入盘，加入精盐2.5克，拌匀腌孜味1小时，一一用铁丝钩着入烤炉，用小火烤20分钟，使之血水滴干，去掉铁丝待用。

3.炒锅放火上，下入清水烧开，加入红糖、酱油、八角、小茵香、桂皮、精盐、熬10分钟成卤汁。再改用中火，放入肝煮一下，端离火口，捞晾干，抹上香油，切成薄片，入盘即可。

360截图20210228205600125​

特点

肝肉相连，口味独特，双色双味。


川厨提示

竹签穿肝不要弄破，肉条要镶牢固。

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