南充冬菜

南充冬菜，四川省南充市特产，中国国家地理标志产品。

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产品介绍

南充冬菜，四川省南充市特产，中国国家地理标志产品。

南充冬菜又称顺庆冬菜，主要以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时3年加工而成，其菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽，酱香味和辛香味浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。

2011年12月06日，原国家质检总局批准对“南充冬菜”实施地理标志产品保护。

中文名：南充冬菜

产地名称：四川省南充市

品质特点：鲜、香、脆、嫩

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局公告2011年第177号

批准时间：2011年12月06日

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产品特点

南充冬菜，因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。南充冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。南充冬菜采用冬至前后十天内的芥菜嫩尖，秉承数百年传统工艺，配以十多种名贵香料，入坛三年以上精制而成。

产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁，风味鲜美独特，咸淡适度，质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

此品以芥菜嫩尖为为原料，采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜，配以多种名贵天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，自然发酵，陈年开坛食用。

产地环境编辑

南充市属于中亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨热同季；光热水主要分布于农作物生长区；春早、夏长、秋短、霜雪少、冬暖；年平均气温17℃左右；年日照时间处于1200-1500小时范围内；年降雨量1100毫米；灾害性天气（如秋绵雨、干旱、洪涝、大风、冰雹等）频率较大，持续时间较长，全年以西北风为主。南充土壤包括5个土类、10个亚类、31个土属、85个土种，其中以紫色土、水稻土为主，紫色土约占全市土壤面积的60%，适宜芥菜种植。

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历史渊源

南充冬菜距今已有1700多年的历史，经过历代工匠改进制作工艺和引进腌制技术，早在清朝嘉庆年间便享誉海外。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796年至1820年），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821年至1850年），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”南充冬菜又称顺庆冬菜，因为南充市本来称为顺庆府。

产品荣誉

1981年，南充冬菜在成都“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为四川省第一名。南充冬菜和涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。

2011年12月06日，原国家质检总局批准对“南充冬菜”实施地理标志产品保护。

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