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天津老豆腐-天津特产

天津老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料，其中老豆腐重在制卤，无论回汉，均为荤卤。
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产品介绍

天津老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料，其中老豆腐重在制卤，无论回汉，均为荤卤。


食材准备

主料：黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、豆腐250克。

辅料：油10毫升、酱油5毫升、盐2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻酱5克、大蒜5克、浓汤宝32克。

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做法步骤

1.黑木耳提前泡发。

2.黄花菜、香菇洗干净提前泡发。

3.煮锅加水，大料入锅煮。

4.利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎。

5.芝麻酱加油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用。

6.盒豆腐控出水，备好浓汤宝。

7.锅中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮。

8.开锅后将猪骨浓汤宝入锅。

9.加酱油。

10.加盐。

11.淋入水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用。

12.锅中加油，炸香花椒。

13.热花椒油浇入酱油中备用。

14.碗中盛豆腐。

15.浇上卤。

16.淋入花椒油。

17.加蒜汁。

18.淋入芝麻酱。

19.最后淋入辣椒油即可享用。


烹饪技巧

老豆腐的卤要荤，鸡汤、排骨汤均可，还可以淋入鸡蛋。大料必不可少。

佐料的添加依据个人口味。

做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。

花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。把花椒挑出来，扔掉，就好了。

豆腐卤汁：这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干。

蒜汁：半个蒜，切细末，加2小勺水。

麻酱汁：2勺麻酱和水调匀

卤汤做法：木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，

一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋，就好了。

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