摩登粑粑

老少皆宜的摩登粑粑，俘获着一代代昆明人的味蕾。经过油煎之后的摩登粑粑色泽金黄，入口表皮香脆，里面柔软易嚼，口感中甜不腻，兼有奶油的鲜香可口。

都说每个地方都有它自己独特的美食，那么今天呢，我们就来看一看，在昆明的一道美食叫做摩登粑粑。摩登粑粑是在清朝末年的时候。在昆明这个地方开始广泛流传的一种民间小吃。当时我登巴巴最早的名字其实就是椒盐饼。但是由于后来美国大兵来到昆明以后，看到卖粑粑的女郎穿的都十分的时尚所以这个粑粑之后就被取名为摩登粑粑，而且当时美国大兵在驻扎昆明的时候，在兵营中，几乎每天都必点这一道菜。

​虽然看上去和普通的一些面点差不多，但是摩登粑粑的做法非常的讲究。那么其实在昆明除了摩登粑粑，还有一种小吃，叫做官渡粑粑，两种粑粑的做法截然不同，一种完全过烘烤，另外一种靠油炸，那么今天我们就来说一说摩登粑粑的做法吧。

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首先需要准备的食材有面子，白糖，奶油奶粉，食用油，孝母粉，牛奶。

那么第一个步骤呢，需要将面子放到容器的安装。然后倒入一点点食用油，随后倒入30克奶油。

再加入90克牛奶，搅拌均匀以后加入白糖孝母粉。然后手捏面团，发酵30分钟等待面粉出现小气泡以后。

就用擀面杖擀开，之后呢。将面团卷起卷起以后，拉伸长条再次卷起压扁之后，这个就是摩登粑粑粑粑在制作之前的样子了。

随后用平底锅加热锅热之后放入热油，等油到八成热以后将粑粑放入锅中煎至金黄色即可。摩登粑粑其实有很多名字，他其实还叫做麦饼，早在1949年的时候就有一个夫妻开摩登粑粑了。摩登粑粑其实最早是出现在那个时代，当时有一个农妇来到亲戚家吃饭，我刚好亲戚正在做粑粑，他正在喝牛奶。随后他不小心把牛奶打翻了，牛奶就流向了面团当中，于是农妇将计就计，就让亲戚打这个粑粑油炸以后，发现味道非常的不错，而且外焦里嫩，摩登粑粑，外表金黄，香气扑鼻，随后就成为了昆明的一道百年小吃，深受民众们的喜欢。

然而在今天，会做这个菜的人已经越来越少，摩登粑粑也就成为了昆明小吃的一种象征。因为摩登粑粑老少皆宜，所以也非常受当地人的喜欢，只是如今能把这道菜做出最原本的味道的餐馆已经不多了。那么在滇味的食谱当中，摩登粑粑占据了它的一席之地，虽然只是一道小吃，但是其中包含了许多昆明人的情怀，以及昆明人的记忆，这种记忆来自味蕾。

那么他的做法也非常简单，相信大家看过我的说明之后尝试一两次，一定可以做出这款可口的摩登粑粑。美食传承的不仅仅是记忆，还有情感，摩登粑粑不仅仅可以作为，饭前的一道主食，也可以作为一道美味的早餐，假如你有孩子，你也可以尝试做一个摩登粑粑给他作为早餐，相信这是一个美好的一天的开始。

那么，摩登粑粑的做法，其实大同小异到最后的演变法，其实也就是把食用油，换成黄油，涂抹在摩登粑粑上面，这样炸出来的摩登粑粑，香味更浓，当然口味应该是因人而异的。

摩登”一词并非我中华土产，它来自海外，是英语的“Modern”，是时尚、现代、合乎时兴式样之意。云南人的“粑粑”是本地土话，《昆明方言词典》解释说是“煎烤而成的饼子”，也就是普通话的“饼子”。奇怪的是土话与洋词怎么拼成了一个中西合璧的食品名称？

“摩登粑粑”成名的版本之一。“摩登粑粑”做为一种新口味的粑粑，被名叫莫美珍和莫丽珍的两姐妹捧红了，听到老板呼唤两个姑娘，却分不清谁是莫美珍，谁是莫丽珍，干脆把她们做的粑粑叫“莫珍粑粑”。于是店门前经常听见，“要一个莫珍粑粑、要两个莫珍粑粑……”的喊声。吃惯西式面包的美国“飞虎队”大兵，到昆明后总感到昆明美食虽多，却找不到他们吃惯的面包味，后来尝到这有西方口味的粑粑，似乎找到了回到家乡的感觉，所以一吃就忘不掉。于是这伙老外也成了排队的常客。因为他们把“莫珍”听成英语“摩登”，就用“摩登”夹着汉语方言喊成了：“摩登粑粑！”学生们听了也觉得此名很好，这粑粑确实很时尚、很现代，就跟着喊：“摩登粑粑”，从此把“摩登粑粑”喊出了名。

“摩登粑粑”成名的版本之二。昆明人称莫美珍、莫丽珍做的粑粑叫“莫珍”粑粑后，西南联大的学生很多都学过英语，又发现莫氏姐妹生得漂亮，且经常穿着当时很时尚的姐妹装，剪着时髦的短发，戴着时髦的蝴蝶发卡，显得十分摩登、时尚。于是就将莫珍用谐音改成英语的“摩登”，之后“摩登粑粑”这个很传神的名字就叫开了。

“摩登粑粑”成名的版本之三。“创作”这个版本的有著名作家兼著名美食家汪曾祺先生，他当时在西南联大上学，曾专门考察、品尝过昆明的各种食品。他后来专门写成了许多有关美食的文章，其中专讲昆明的有若干篇，所以他的说法可信度很高。他在《昆明的吃食》一文中说：“摩登粑粑即烤发面饼，不过是用松毛（马尾松的针叶）烤的，有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。昆明人叫女大学生为‘摩登’，这种面饼也就被叫成‘摩登粑粑’，而且成了正式的名称。”这一版的意思是，女大学生打扮时尚，是“摩登”，“摩登”爱吃的粑粑所以叫“摩登粑粑”。

“摩登粑粑”成名的版本之四。因为凤翥街饼店粑粑烤制得好，色泽金黄、外酥内软、油而不腻、香甜适口，这种粑粑一时间成为流行的时尚小吃，所以称“摩登粑粑”，意思是时尚、流行的粑粑。

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