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豆花米线

2023-10-18

文章摘要源于民间的豆花米线，因其独特的口感现已成为当地有名的风味小吃。爽滑的米线搭配白嫩的豆腐脑，再配以酱油、蒜姜汁等调味料，然后放上冬菜和韭菜末拌匀即可，既色美又味正。豆花米线是云南昆明有名的小吃，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小...

源于民间的豆花米线，因其独特的口感现已成为当地有名的风味小吃。爽滑的米线搭配白嫩的豆腐脑，再配以酱油、蒜姜汁等调味料，然后放上冬菜和韭菜末拌匀即可，既色美又味正。

豆花米线是云南昆明有名的小吃，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

中文名：豆花米线

外文名：douhuamixian

分类：家常菜

口味：香辣

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主要食材：米线800克，豆腐脑150克，冬菜20克

食材

米线 1000克

豆花 200克

肉末 200克

调和油适量

白砂糖少许

冬菜 100克

韭菜 150克

自制香辣甜酱 30克

大蒜 2瓣

油辣椒适量

花生仁(炒) 适量

酱油适量

芝麻油少许

花椒油少许

步骤/方法

锅烧热放入调和油，油热后放入大蒜粒炒香，放入肉末、酱，炒香备用

韭菜洗净，切碎备用

用辣酱和甜面酱，兑水调匀，备用。

用滚油炼香香的辣椒油！

将白砂糖、酱油、芝麻油、花椒油调好备用

将烫熟的米线放碗里，依次放入韭菜、肉末、豆花、香辣甜酱、花生米、佐料、油辣椒，拌匀即可食用。

制作材料

辣椒油、咸酱油、甜酱油各30克，甜面酱40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。

主要做法

1.米线用开水烫后，分装10个小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐脑置火上保持微温。

2.米线入碗，放上豆腐脑，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。制作要领：冬菜是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。

豆花米线的来历：

很久以前，昆明德胜桥边有一家人，专门做腌菜卖，因味道好，远近闻名。主人有一女儿名唤小花，她眉清目秀，心灵手巧，不仅学会了做腌菜的手艺，还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。

女儿到了十九岁，经媒人撮合，嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房，但一直未生儿子，故娶了四太太后，盼望早生贵子。但事不如愿，四太太生下的还是女儿。于是，四太太受到了冷落。

性情温柔的四太太不怨天尤人，她常去寺庙敬香，后来，生活习惯也变了，天天吃斋念佛，平日里为家里做点腌菜、豆腐，家里人尝了，说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭，她用豆腐做出的素鸡、素肉，口感味道都不错，甚至达到以假乱真的程度。

一天，四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人，专门做了一桌素席。大家吃了，嘴说不错，可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不滑爽，脸色很难看，筷子没动几下就放下了，说： “我不想吃饭，要吃米线。”四太太小花忙到厨房，这可犯了难，米线倒是有，可没准备做荤菜，几年了一点肉也没买过，没有肉汤，没有肉帽，这米线怎么做呢。情急之中，四太太烫了碗米线，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道：“这是哪样米线?”小花急中生智，随口答道： “豆花米线，你家尝尝。”老父亲滋成咂味，吃了两口，似觉不错，一小下吃完了。他顿了顿，说道： “再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句：“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来，老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了，纷纷说： “是哪样东西，那么好吃，快给我也来一碗。”“我也要一碗。” “我也要……”小花忙得不亦乐乎，一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口，连杨大官人吃了也笑呵呵的。

此后， “豆花米线”的名声传开了了，为满足人们的需求，四太太开了一家小吃铺子，专卖豆花米线。，有的人来吃后，也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料，做法简单，大家一看就会，豆花米线在民间传得更广远了。

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