途行松商旅网-商旅出行服务管家,为您的出行提供一站式咨询服务!

网站首页  >  资讯  >  酒店服务员席间服务操作程序

酒店服务员席间服务操作程序

文章摘要 1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生 /小姐,您好!欢迎光临,请问您有预定吗?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么...

1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生 /小姐,您好!欢迎光临,请问您有预定吗?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”

2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知该区域服务员,以及领班,并把姓名写在菜卡上。

360截图20210128152317435

3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”

4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“先生/小姐,请用毛巾。” 然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。要求:冲茶要求用托盘托到客人台前, 从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行。

6.落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/ 小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。” 注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种, 白葡萄酒必须冰冻,红酒不需要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。

8.下单。酒水单清楚填写台号,姓名,数量及名称后交收银员。收银员按照酒水单取酒水交给服务员。

9.斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满 D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.换烟灰缸。若发现烟盅有两个或以上个烟头时,拖两个干净的烟盅,拿一个干净的烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回另一个干净的烟盅。

11.上汤,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手 势“请慢用”。注:上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位,而下一道菜又不够位时,应征求客人意见,将台上剩下最少的一碟菜换一个小碟子或撤走,然后上另一个菜。

12.巡台。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行,如果客人正在交谈时,应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时,要主动告诉客人“先 生/小姐,您点的菜已经上齐了”。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。

16.上甜品,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上果叉, 把水果端到客人桌上,介绍说:“**先生/小姐,这是我们酒楼送的,请慢用。”

17.结帐。给客人结帐时,需用收银夹,在客人的右边把收银夹打开说:“**先生/小姐,谢谢(多少)钱。”客人接过找零后,同样要说谢谢。拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后,及时检查是否有遗留的物品,是否有尚燃的烟头;若发现有客人遗留的物品,应马上叫主管处理;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭。

19.收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾, 席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。

20.清理现场。重新布置环境,恢复原样。

分享:
上一篇:酒店餐厅服务员岗内培训 下一篇:酒店餐饮培训资料之: 如何接听电话

相关阅读

24小时服务热线
087165820968
预订常见问题
付款方式
签订合同
其它问题
游客中心
微信扫一扫,更优惠!